Thaise curry met zalm en rijst

30min.

4 personen

• 320g basmati rijst
• 1 lenteui
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• Olie
• 100g rode currypasta
• 70g tomatenpuree
• 800ml kokosmelk
• 4 zalmfilets
• 1 broccoli
• 1 limoen
• Verse koriander
• 4el Nutty Farmer, crocodile curry noten
• Peper & zout

Recept

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de paprika’s in blokjes en snipper de lenteui fijn.
3. Wok in een wokpan de lenteui in wat olie en voeg de paprikablokjes toe.
4. Bak de paprika aan en doe vervolgens de rode currypasta en tomatenpuree in de pan, laat alles gedurende een 5tal minuten roerbakken en overgiet daarna met kokosmelk.
5. Roer goed zodat de kokosmelk rood kleurt en leg dan de broccoliroosjes en de stukken zalmfilet in de saus. Laat het geheel een 15-20 tal minuten pruttelen op een middelhoog vuur tot de zalm en broccoli gaar zijn.
6. Kruid de saus af met peper en zout en voeg het limoensap toe.
7. Serveer de curry met rijst en top je borden af met verse koriander en crododile curry noten.