Salade met gegrilde groenten en feta

15min.

4 personen

• 300g kerstomaten
• 1 courgette
• 2 rode paprika’s
• 100g rucola
• 150g maïs, uit bokaal
• 150g feta
• Olijfolie
• Vers basilicum
• 4el Nutty Farmer, crocodile curry noten
• 1 rustiek stokbrood
• Peper & zout

Recept

1. Leg de kerstomaten in een ovenschaal met wat olijfolie, kruid met peper en zout en schuif de ovenschaal in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 10min.
2. Snijd de courgette in plakken en de paprika in grote stukken. Verhit een grillpan en grill de paprika en courgette langs weerzijde. Laat even afkoelen.
3. Verdeel de rucola over de borden en schik de courgette, paprika, kerstomaten en maïs ertussen.
4. Brokkel de feta over de salades en werk af met een scheutje olijfolie, peper en zout vers basilicum en crocodile curry noten, serveer met een lekker rustiek stokbrood.